Légumes
Cueillis le matin au potager du domaine.
Édition domaine · Drôme provençale
Journal du chef
Teddy Bidaux
Une cuisine écrite comme un récit — le produit, le geste, le territoire.
01 — Portrait
L’histoire du chef
Avant de goûter un plat, il y a toujours une histoire.
Teddy Bidaux forge sa cuisine entre sud de la France, apprentissage chez Yann Tanneau (Mama Shelter, Paris) et grandes maisons. À Garenne, le végétal est central, le produit respecté, le geste juste.
Une brigade qui transmet : Arthur Fauriel, meilleur commis du Bocuse d’Or France 2025, incarne cette exigence partagée — apprendre, transmettre, servir le vivant.
« Le plat commence au jardin, longtemps avant la cuisine. »
02 — Manifeste
Philosophie de cuisine
Respecter le produit, c’est lui laisser l’espace de révéler sa vérité — sans superflu.
La cuisine suit les saisons, le potager et le territoire. Méditerranée et Drôme se croisent dans des assiettes précises, végétales, profondément ancrées.
Chaque service est une conversation : avec le producteur, avec la brigade, avec l’assiette. Rien n’est figé — tout respire.
03 — Sélection
Sélection des produits
Choisir, c’est déjà cuisiner.
Les légumes arrivent encore tièdes du soleil. Les poissons de Méditerranée, les viandes de producteurs voisins, les fromages d’affineurs — chaque élément a une provenance claire.
Mer
Poissons et crustacés selon arrivage et saison.
Fromages
Drôme et Ardèche — chèvres et vaches affinés.
04 — Partenaires
Producteurs locaux
Des visages, des mains, des terres — le réseau invisible de la table.
Garenne s’appuie sur des producteurs de proximité : maraîchers, éleveurs, vignerons du Brézème. La carte change parce que la terre change — et parce que les relations comptent.
Vignerons Brézème
Accords et dégustations au fil des millésimes.
Maraîchers
Quand le potager ne suffit pas, le voisinage complète.
Affineurs
Fromages choisis pour leur caractère et leur maturité.
05 — Terroir
Le potager
Découvrez nos produits de saison cultivés sur place.
Le potager n’est pas décoratif : il nourrit la cuisine. Au printemps, les premières pousses ; l’été, l’abondance ; l’automne, les racines. Les herbes et fleurs comestibles suivent le rythme du vivant.
06 — Brigade
Coulisses de cuisine
Le silence avant le service. Puis le rythme.
Anthony en pâtisserie, Maxence en partie, Erwan et Alexis en apprentissage — la cuisine vit par les gestes répétés, les regards, la précision partagée.
En salle, Louane et Antoine orchestrent l’accueil et les accords. La même exigence, d’un côté comme de l’autre du passe.
07 — Créations
Créations de saison
La carte n’est jamais figée — elle suit le calendrier du vivant.
Printemps : premières pousses et glycines. Été : tomates, terrasse, soirées allongées. Automne : racines et vendanges. Hiver : feu, jus courts, profondeur.
Printemps
Herbes tendres, agrumes, légèreté.
Été
Tomate, basilic, fruits du moment.
Automne
Racines, truffe, vins de Brézème.
Hiver
Jus corsés, fromages affinés, feu.
08 — Assiettes
Plats signatures
Des assiettes qui restent — non pour se répéter, mais pour marquer.
Menus La Floraison et La Véraison portent l’identité de la table : precision, végétal, accords d’Antoine. Chaque signature évolue avec la saison.
La Floraison · 85 €
Menu dégustation — midi et soir. Accords +65 €.
La Véraison · 120 €
Parcours plus ample — midi et soir. Accords +90 €.
Légumes du domaine
Assiette végétale — choix du chef selon la cueillette.
À table
Vivre la cuisine autrement
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